一、西瓜皮玉米老鸭汤的做法

老鸭汤的做法大全

食材：老鸭腿1只、玉米1根、西瓜皮100克。

调味料：生姜1片、葱2根、食盐少量。

准备：

1.鸭腿肉用刀斩成小块，冲洗干净表面的血水。

2.锅内放入足量冷水，放入洗净的鸭块，大火煮至水开表面出现大量浮沫，把鸭块捞出(慧心贴心提示一：这是第1次汆烫鸭块，目的是去除鸭块里面的血水，从而去除鸭肉的腥味)。

3.平底锅内放入少量食用油烧热，放入汆好的鸭块，用铲子不停翻炒。

4.炒到鸭块表面成金黄色，把鸭块控油捞出(慧心贴心提示二：炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多，这是因为在煸制鸭块的过程中，鸭皮脂肪里的油脂被逼出，从而达到去除老鸭油脂的目的)。

5.锅里重新放入足量冷水，大火烧开，放入煎好的鸭块。

6.大火熬煮到水再次烧开，用漏勺把鸭块控水捞出(慧心贴心提示三：这是第二次汆烫鸭块，目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂)。

做法

1.砂锅内放入处理好的鸭块。

2.加足量冷水没过鸭块表面，放入生姜片和葱段。

3.玉米切成寸段。

4.玉米段放在砂锅中，开大火熬煮到水开，转中火熬煮30分钟。

5.留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮，切成1CM见方的西瓜丁。

6.西瓜丁放入砂锅中，撒少量食盐提味，中火继续熬煮15分钟即可。

二、带皮冬瓜老鸭汤的做法

食材：老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许

调料：盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块

做法：

1老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

2将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，旺火烧开，滚5分钟。

3大火滚约5分钟之后，鸭子中的血沫会浮在汤面上，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。

4这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

5把冬瓜洗干净，特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用。

6待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可。

三、酸菜萝卜老鸭汤的做法

原料：鸭子半只;萝卜一根;泡菜一袋;陈皮一小把;姜;香菜;勾起

料盒：香叶、八角、花椒、山奈、白芷、小茴香

做法：

1、准备原料

2、鸭子切块入锅汆烫出浮沫，捞出洗净

3、鸭子+料盒+适量盐+陈皮+水入锅压20分钟

4、萝卜切片、酸菜切段和姜片一起放入砂锅中

5、去掉料盒，倒入压好的鸭肉和枸杞，和酸菜、萝卜一起炖20分钟

四、薏米鸡骨草茯苓煲老鸭的做法

用料：老鸭、薏米、鸡骨草、茯苓、绿豆、冬瓜、清水

做法

1.薏米与绿豆清洗干净后，提前用清水浸泡1小时

2.茯苓用清水洗去表面浮灰

3.鸭子洗净斩件，去掉鸭尖部分，飞水后待用

4.鸡骨草清洗后，用清水浸泡15分钟

5.用砂锅将足量的清水煮开后，下除冬瓜外的所有材料。文火煲1小时40分钟后下冬瓜

6.冬瓜煲10分钟，落盐，继续煲10分钟，即可

小贴士

1.鸭肉性甘，是夏季肉类极好的。绿豆解毒，薏米、鸡骨草、茯苓皆有祛湿的功效。

2.煲冬瓜时，请勿去皮。冬瓜皮具有良好的清热、利水、消肿功效。

3.水要一次性加够，勿中途加水。若添水必须为热水。

4.落盐放后面，有利于蛋白质的溶解。

5.湿疹一定要忌口，不可吃辛辣、海鲜，也不可饮酒。

6.次汤女性生理期不可饮用。