屯鸟的生活习性特别,虽已经被驯化但仍野性十足,产蛋前到处飞翔寻窝且自扯腹部羽毛做窝,产的蛋若被人拿走的话,它便重新换位置做窝。产蛋时需要环境安静而且光线要比较暗,所以通常产蛋时间都是在傍晚或者是凌晨。做皮蛋的蛋较好是选用当日凌晨产的,且不能见阳光照射也不能碰水,于此同时对蛋壳的要求也很高,不得选用砂壳蛋,石头蛋。对蛋的品相也有严格要求,大小必须适中,两头尖的不能用,两头圆的也不能用,必须是椭圆型的且重70-90克的蛋才能选用于制作皮蛋。

师傅在制作皮蛋时候对于所需配料严格把控。阳新境内灰石储备量大,窑址很多,对于制作皮蛋的石灰杜师傅不但挑选灰石的产地,还要选择烧窑的燃料,更对烧制、岀窑的方法、时间也有硬性的要求;对于皮蛋制作也只能在每年的特定时间内制作，为了让皮蛋更具特性在制作过程中加入了茶叶粉末、柏树粉末(柏树的取材也有特定的标准）、金银花等。如此讲究中所以她的皮蛋不管何时何地都是一种囗味不变,而且蛋黄柔软,吃时糯嘴顺滑有嚼劲,略有苦涩之味,随后即有一股清凉的味道在喉间久久不去。更值得强调的是所制蛋品无任何添加剂。